хлебни изделия са златисто-кафеви в резултат на реакцията на Маяр. Реакцията на Маяр е химична реакция, протичаща между аминокиселини и захари, при която се образуват меланоидини - съставките, които придават специфичния вкус на сготвената до кафяво храна.